Ragusano DOP BIO Stagionato

Il Ragusano DOP BIO Stagionato è una vera eccellenza della tradizione casearia siciliana, uno dei formaggi a pasta filata più antichi e celebri d’Italia. Prodotto dall’azienda Occhipinti Latticini, questo formaggio nasce dall’impegno per la qualità superiore e il rispetto del territorio. La dicitura DOP (Denominazione di Origine Protetta) garantisce che la produzione avvenga esclusivamente in un’area definita, principalmente nella provincia di Ragusa e in alcuni comuni limitrofi di Siracusa, seguendo un disciplinare rigoroso che assicura l’autenticità.

La dicitura BIO è fondamentale: il Ragusano DOP BIO Stagionato viene prodotto utilizzando esclusivamente latte vaccino crudo proveniente da agricoltura biologica. Il bestiame, allevato in modo etico dall’azienda Occhipinti Latticini nell’Altopiano Ibleo, si nutre di pascoli naturali freschi o affienati, ricchi di essenze spontanee, che conferiscono al latte e, di conseguenza, al formaggio, profumi e aromi unici e inimitabili. La forma caratteristica è quella a parallelepipedo, ottenuta attraverso l’uso delle tradizionali mastredde.

Questo formaggio si distingue per il suo processo di stagionatura prolungata. Dopo i primi 90 giorni, in cui acquisisce la marcatura a caldo “Ragusano DOP”, il formaggio continua il suo affinamento in locali ventilati e umidi (i tradizionali maiazzè) dove viene spesso legato con funi e appeso a travi di legno. È in questa fase che sviluppa pienamente il suo carattere. Essendo un prodotto Stagionato, subisce anche la “cappatura”, un trattamento superficiale con olio extravergine di oliva per proteggere la crosta e favorire l’affinamento.

Il sapore del Ragusano DOP BIO Stagionato è intenso, complesso e deciso. Se nei primi mesi è dolce e delicato, con l’avanzare della stagionatura (che può durare anche oltre i 12 mesi) diventa decisamente saporito e piccante, con una consistenza da semidura a dura, ideale sia come formaggio da tavola (se stagionato mediamente) che come eccellente formaggio da grattugia (nella lunga stagionatura). La pasta interna si presenta compatta, di colore bianco tendente al giallo paglierino dorato.

Utilizzi in Cucina: Perfetto degustato da solo, in abbinamento a mieli scuri o marmellate piccanti. Come formaggio Stagionato e piccante, il Ragusano DOP BIO Stagionato è insostituibile grattugiato per insaporire sughi e piatti di pasta della tradizione siciliana o tagliato a scaglie per arricchire insalate e antipasti rustici.

Conservazione: Conservare in frigorifero a una temperatura tra +0° e +4°C.