Cacio Ibleo BIO Stagionato

Il Cacio Ibleo BIO Stagionato (noto anche come Cosacavaddu) è una delle espressioni più intense, complesse e pregiate della tradizione casearia del sud-est della Sicilia. Prodotto con passione dall’azienda Occhipinti Latticini nel cuore dell’Altopiano Ibleo, questo formaggio a pasta filata si distingue per il suo carattere deciso, frutto di un lungo affinamento e della qualità della materia prima biologica.

La produzione del Cacio Ibleo BIO Stagionato inizia con latte vaccino crudo proveniente esclusivamente dall’allevamento di proprietà di Occhipinti, certificato per l’agricoltura BIO. Questo aspetto è cruciale: garantisce che gli animali siano nutriti con foraggi spontanei e mangimi di alta qualità, conferendo al latte, e di conseguenza al formaggio, un profilo aromatico profondo e inconfondibile, che riflette fedelmente il terroir ibleo. Viene lavorato secondo l’antica tecnica della pasta filata a mano, che gli dona la caratteristica forma a parallelepipedo.

La fase cruciale è la stagionatura, che per la variante stagionata di Occhipinti si estende tipicamente dai 12 fino ai 36 mesi. Questo riposo prolungato avviene in ambienti freschi e ventilati (maiazzè) e trasforma la consistenza del formaggio da semi-dura a pasta dura e compatta, ideale per la grattugia e il consumo da meditazione. Durante questo processo, la crosta liscia assume un colore giallo dorato che tende al marrone.

Con l’avanzare dell’affinamento, il sapore si evolve: da giovane e dolce, acquisisce note decise, intense e leggermente piccanti che persistono al palato, accompagnate da un aroma persistente e complesso. È un formaggio sapido e ricco di gusto, che incarna la maturità della produzione artigianale.

Acquistando il Cacio Ibleo BIO Stagionato di Occhipinti Latticini, si sceglie l’eccellenza di un formaggio biologico che ha avuto il tempo necessario per sviluppare tutta la sua identità, un prodotto fondamentale nella gastronomia siciliana di alta qualità.

Utilizzi in Cucina: Perfetto come formaggio da tavola in abbinamento a mieli scuri (come quello di timo o castagno) o confetture speziate di agrumi, bilanciando il suo gusto sapido. È insuperabile grattugiato su primi piatti robusti, zuppe e minestroni, dove apporta un tocco piccante e aromatico di grande impatto. Ottimo in accompagnamento a vini rossi corposi siciliani (Nero d’Avola, Cerasuolo di Vittoria).

Conservazione: Conservare in frigorifero a una temperatura tra +0° e +4°C.